Kimchi ist eines der ältesten und berühmtesten traditionellen koreanischen Gerichte. Es besteht hauptsächlich aus fermentiertem Chinakohl und wird oft mit Rettich, Knoblauch, Ingwer und Chilipulver verfeinert. Kimchi wird als Beilage zu den meisten Mahlzeiten serviert und ist für seinen würzig-sauren Geschmack und seine gesunden probiotischen Eigenschaften bekannt. Es gilt als eines der gesündesten Lebensmittel, da es reich an Vitaminen, Ballaststoffen und probiotischen Bakterien ist, die gut für die Verdauung sind. Zudem kannst du Kimchi aus den verschiedensten Gemüsesorten machen. Beispielsweise wird Kimchi auch aus Gurke oder Frühlingswiebeln hergestellt.
Den Kohl vorbereiten: Den Chinakohl längs vierteln und jedes Viertel in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kohl in eine große Schüssel geben, mit Salz bestreuen und gut durchmischen. Den Kohl etwa 1-2 Stunden stehen lassen, bis er weich wird. Zwischendurch mehrmals umrühren.
Gemüse hinzufügen: Nach dem Einlegen den Kohl gründlich abspülen und abtropfen lassen. In einer großen Schüssel den Chinakohl mit den Karotten, Rettich, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilipulver vermischen.
Die Sauce zubereiten: Zucker und Fischsauce (optional) zur Mischung hinzufügen und alles gründlich durchkneten, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Fermentieren: Das Kimchi in saubere, luftdichte Gläser füllen und bei Zimmertemperatur 1-2 Tage fermentieren lassen. Danach im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2-3 Wochen genießen. Für größere Mengen empfehle ich einen Gärbehälter.
Wofür ist es gut?
Kimchi ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Dank der Fermentation enthält es Probiotika, die gut für die Darmgesundheit und die Verdauung sind. Die enthaltenen Ballaststoffe fördern die Verdauung zusätzlich, während Vitamine wie A, B und C das Immunsystem stärken. Außerdem soll Kimchi entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften haben, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen. Dank der scharfen Chilipaste kann es auch den Stoffwechsel anregen.
Gimbap ist das koreanische Pendant zu Sushi, jedoch ohne rohen Fisch. Es besteht aus gewürztem Reis, der mit frischen Zutaten wie Gemüse, Ei und Fleisch auf Seetangblättern gerollt wird. Ideal für Picknicks oder schnelle Mahlzeiten unterwegs!
Rezept:
2 Tassen gekochter Reis
4-5 Seetangblätter
1 Karotte, 1 Gurke (in Streifen)
3 Eier
200 g Rindfleisch/Fischkuchen
Gelber Rettich, Sesamöl, Salz
Zubereitung: Reis würzen, Zutaten anbraten, alles in Seetang rollen, schneiden und servieren.
Bibimbap ist ein beliebtes koreanisches Gericht, das aus Reis, verschiedenem Gemüse, Fleisch (oft Rindfleisch), und einem Spiegelei besteht. Der Name „Bibimbap“ bedeutet übersetzt „gemischter Reis“, da alle Zutaten in einer Schüssel angerichtet und dann vor dem Essen vermischt werden. Es ist bekannt für seine farbenfrohe Präsentation und wird oft mit Gochujang (koreanische Chilipaste) serviert, was ihm eine angenehme Schärfe verleiht.
Stärkt das Immunsystem: Polysaccharide wie Lentinan fördern die Abwehrkräfte.
Reich an Antioxidantien: Schützen vor freien Radikalen und verlangsamen den Alterungsprozess.
Cholesterinsenkend: Eritadenin hilft, den Cholesterinspiegel zu senken.
Entzündungshemmend: Wirkt gegen chronische Entzündungen.
Gut für die Herzgesundheit: Fördert dank Ballaststoffen und Vitaminen das Herz.
Knochengesundheit: Enthält Vitamin D für eine bessere Kalziumaufnahme.
Hilft beim Abnehmen: Wenig Kalorien, aber reich an Ballaststoffen für längeres Sättigungsgefühl.
Dennoch kannst du sie durch Pilze tauschen, die du bevorzugst.
Zubereitung:
Das Gemüse und Fleisch anbraten: In einer Pfanne das Rindfleisch mit Sojasauce, Zucker und Sesamöl anbraten, bis es durch ist. Beiseite stellen. In derselben Pfanne die Karotten, Zucchini, Spinat und Pilze jeweils separat anbraten, bis sie weich sind.
Das Ei braten: Ein Spiegelei in einer Pfanne braten und beiseite legen.
Anrichten: Den gekochten Reis in eine Schüssel geben und das gebratene Gemüse und das Fleisch schön drumherum anrichten. Das Spiegelei in die Mitte legen und mit Sesamsamen bestreuen.
Servieren: Mit Gochujang und Sesamöl nach Geschmack servieren. Vor dem Essen alles gut vermischen.
Wofür ist es gut?
Bibimbap ist ein nährstoffreiches Gericht, das eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen liefert, da es eine breite Palette an Gemüse und Proteinen enthält. Die Kombination aus Gemüse, Eiweiß und gesunden Fetten macht es zu einer ausgewogenen Mahlzeit, die Energie liefert und sättigend ist. Das Gericht kann an unterschiedliche diätetische Bedürfnisse angepasst werden, indem zum Beispiel das Fleisch durch Tofu ersetzt wird.
