Heart of Hanguk

Bulgogi – Ein Klassiker der koreanischen Küche

von Eileen | 17/11/2024 | Rezepte: lecker und (meistens) gesund

Bulgogi, was übersetzt „Feuerfleisch“ bedeutet, ist eines der bekanntesten Gerichte Südkoreas und ein echtes Highlight für Liebhaber der asiatischen Küche. Dieses Gericht besteht aus zart mariniertem Rindfleisch, das entweder gegrillt oder in der Pfanne gebraten wird. Mit seiner einzigartigen Mischung aus süß-salzigen Aromen ist Bulgogi ein Geschmackserlebnis, das Sie unbedingt probieren sollten. In diesem Blogeintrag zeigen wir Ihnen, wie Sie das koreanische Nationalgericht zu Hause zubereiten können.

Zutaten für 4 Personen

Für das Fleisch:

• 500 g Rindfleisch (z. B. Ribeye oder Hüfte, dünn geschnitten)

Für die Marinade:

• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Zucker
• 1 EL Honig
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Reiswein (optional)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, gerieben
• 1 Birne oder Apfel, gerieben (für die Zartheit des Fleisches)
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 EL geröstete Sesamsamen

Zum Servieren:

• Gekochter Reis
• Kimchi (optional)
• Frisches Gemüse wie Salatblätter, Gurken oder Karotten

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

Das Fleisch für Bulgogi sollte sehr dünn geschnitten sein. Legen Sie das Rindfleisch vor dem Schneiden für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank – das erleichtert das Schneiden in hauchdünne Scheiben. Alternativ können Sie Ihren Metzger bitten, das Fleisch direkt dünn zuzuschneiden.

2. Marinade herstellen

In einer großen Schüssel die Sojasauce, Zucker, Honig, Sesamöl und den Reiswein (falls verwendet) miteinander verrühren. Anschließend die geriebenen Zwiebeln, die geriebene Birne oder den geriebenen Apfel, den gehackten Knoblauch, den schwarzen Pfeffer und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht.

3. Fleisch marinieren

Die Fleischscheiben in die Marinade geben und gut vermischen, sodass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Lassen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten ziehen, idealerweise jedoch 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank. Für einen intensiveren Geschmack kann das Fleisch auch über Nacht mariniert werden.

4. Fleisch zubereiten

Erhitzen Sie eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder einen normalen Grill auf hohe Temperatur. Das Fleisch portionsweise grillen oder braten, bis es durch ist und leicht karamellisiert. Da die Fleischscheiben dünn sind, dauert das Garen nur wenige Minuten.

5. Anrichten und Servieren

Das fertige Bulgogi auf einer Platte anrichten und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Servieren Sie das Fleisch mit heißem Reis, Kimchi und frischem Gemüse. Sie können das Bulgogi auch in Salatblätter wickeln und mit etwas Gochujang (koreanischer Chilipaste) garnieren – ein beliebter Verzehrstil in Korea.

Tipps für die Zubereitung

1. Das richtige Fleisch:
   Traditionell wird Bulgogi aus hochwertigem Rindfleisch zubereitet, aber Sie können auch Schweine- oder Hühnchenfleisch verwenden.
2. Marinade verfeinern:
   Für eine noch reichhaltigere Marinade können Sie zusätzlich Ingwer oder Chili hinzufügen.
3. Vegetarische Variante:
   Ersetzen Sie das Fleisch durch Pilze wie Shiitake oder Portobello für eine fleischlose Alternative.

Warum Bulgogi ein Klassiker ist

Bulgogi steht für die Vielseitigkeit der koreanischen Küche: Es ist einfach zuzubereiten, voller Geschmack und kann individuell angepasst werden. Ob als Familienessen, festliches Gericht oder Grillhighlight – Bulgogi bringt die Menschen zusammen und bietet ein Stück koreanische Kultur auf Ihrem Teller.

Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von den süß-salzigen Aromen und der zarten Konsistenz des Fleisches begeistern. Guten Appetit – oder wie man in Korea sagt: 맛있게 드세요! (Masitge deuseyo!)