Was ist Kimchi?

Kimchi ist eines der ältesten und berühmtesten traditionellen koreanischen Gerichte. Es besteht hauptsächlich aus fermentiertem Chinakohl und wird oft mit Rettich, Knoblauch, Ingwer und Chilipulver verfeinert. Kimchi wird als Beilage zu den meisten Mahlzeiten serviert und ist für seinen würzig-sauren Geschmack und seine gesunden probiotischen Eigenschaften bekannt. Es gilt als eines der gesündesten Lebensmittel, da es reich an Vitaminen, Ballaststoffen und probiotischen Bakterien ist, die gut für die Verdauung sind. Zudem kannst du Kimchi aus den verschiedensten Gemüsesorten machen. Beispielsweise wird Kimchi auch aus Gurke oder Frühlingswiebeln hergestellt.

Zutaten:

• 1 Chinakohl (ca. 1,5 kg)
• ¼ Tasse grobes Meersalz (für das Einlegen)
• 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 kleine Karotte, in dünne Streifen geschnitten
• ½ Rettich, in dünne Streifen geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
• 2 EL koreanisches Chilipulver (Gochugaru) oder
• 3 EL koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 1 EL Fischsauce (optional)
• 1 EL Zucker

Zubereitung:

1. Den Kohl vorbereiten: Den Chinakohl längs vierteln und jedes Viertel in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kohl in eine große Schüssel geben, mit Salz bestreuen und gut durchmischen. Den Kohl etwa 1-2 Stunden stehen lassen, bis er weich wird. Zwischendurch mehrmals umrühren.
2. Gemüse hinzufügen: Nach dem Einlegen den Kohl gründlich abspülen und abtropfen lassen. In einer großen Schüssel den Chinakohl mit den Karotten, Rettich, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilipulver vermischen.
3. Die Sauce zubereiten: Zucker und Fischsauce (optional) zur Mischung hinzufügen und alles gründlich durchkneten, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
4. Fermentieren: Das Kimchi in saubere, luftdichte Gläser füllen und bei Zimmertemperatur 1-2 Tage fermentieren lassen. Danach im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2-3 Wochen genießen. Für größere Mengen empfehle ich einen Gärbehälter.

Wofür ist es gut?

Kimchi ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Dank der Fermentation enthält es Probiotika, die gut für die Darmgesundheit und die Verdauung sind. Die enthaltenen Ballaststoffe fördern die Verdauung zusätzlich, während Vitamine wie A, B und C das Immunsystem stärken. Außerdem soll Kimchi entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften haben, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen. Dank der scharfen Chilipaste kann es auch den Stoffwechsel anregen.

Viel Spaß beim Ausprobieren! 🙂