Was ist Japchae?

Japchae ist ein traditionelles koreanisches Nudelgericht, das aus Glasnudeln (hergestellt aus Süßkartoffelstärke) besteht und mit gebratenem Gemüse, Fleisch (meist Rindfleisch) und einer herzhaften Sojasauce gewürzt wird. Es ist ein beliebtes Festtagsgericht und zeichnet sich durch seinen leicht süßlichen und herzhaften Geschmack aus.

Zutaten:

• 200 g Glasnudeln (aus Süßkartoffelstärke)
• 100 g Rindfleisch, dünn geschnitten
• 1 Karotte, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
• 1 Bund Spinat, blanchiert
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Zucker
• Sesamsamen zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Glasnudeln kochen: Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
2. Das Gemüse und Fleisch anbraten: In einer Pfanne das Rindfleisch mit Sojasauce und Zucker anbraten. Anschließend Karotten, Zwiebeln, Paprika und Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
3. Alles mischen: Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und mit Sesamöl und Sojasauce vermengen. Den blanchierten Spinat hinzufügen und alles gut durchmischen.
4. Servieren: Das Japchae mit Sesamsamen garnieren und warm servieren.

Wofür ist es gut?

Japchae ist ein leichtes und dennoch sättigendes Gericht. Die Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke sind glutenfrei und haben einen niedrigen glykämischen Index, was das Gericht für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Blutzuckersensitivität geeignet macht. Das Gemüse und das Rindfleisch liefern wertvolle Vitamine, Mineralien und Proteine, während das Sesamöl gesunde Fette enthält.